РІЗНОВИДИ МІКОТОКСИНІВ ЇХНЯ РОЛЬ В ЖИТТІ ЛЮДИНИ

Анотація

Мікотоксини – це низькомолекулярні вторинні метаболіти, що виробляються пліснявими грибками (наприклад, Aspergillus, Penicillium, Fusarium). На відміну від антибіотиків, мікотоксини не мають корисної економічної цінності; навпаки, вони становлять серйозну загрозу для здоров'я тварин і людей та підривають безпеку харчових продуктів і кормів. Було ідентифіковано понад 400 мікотоксинів, серед яких найбільш дослідженими є афлатоксин, фумонізин, дезоксиніваленол, зеараленон та охратоксин А. Навіть у низьких концентраціях ці сполуки можуть викликати гострі або хронічні захворювання, впливаючи на багато органів і систем організму та призводячи до імуносупресії, канцерогенезу та репродуктивної токсичності. Оцінка шляхів експозиції, токсикодинаміки та стратегій профілактики є надзвичайно важливою для захисту здоров'я населення. Мікотоксини – вторинні метаболіти, що синтезуються грибами – стали серйозною проблемою для здоров'я населення через їхню присутність у продуктах харчування та кормах. У всьому світі зернові культури, горіхи, кава, спеції та молочні продукти часто забруднені цими сполуками. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) повідомляє, що приблизно 36 % світових захворювань та втрат врожаю пов'язані з грибковими токсинами, що призводить до економічних збитків, які перевищують 15 млрд доларів США щорічно. Ці токсини мають різноманітні фізико-хімічні властивості: вони часто є термостабільними, кислотостійкими, жиророзчинними та біо акумулюються в тканинах людини і тварин. Їхній вплив на здоров'я дуже різниться, від гострих захворювань, таких як нудота, діарея або центральна нервова система, до хронічних захворювань, таких як рак, інфекції та імунодефіцит.